KOPI LUWAK Cafestes Gourmet

Origen y plantación

Este café muy especial, también llamado «café de gato», proviene de la isla de Java en Indonesia. Consiste en granos de café, que son consumidos y luego excretados por una especie particular de civeta.

«Kopi» es el nombre indonesio para el café y «Luwak» es el término para esta comadreja, habitante nocturna de los árboles, que se alimenta de la pulpa de la fruta de las cerezas del café.

Los granos de café indigeribles, por otro lado, son fermentados naturalmente por las enzimas de estos animales, creando el popular sabor oscuro y pleno. Los granos de café son limpiados a fondo y delicadamente tostados y están deleitando a una creciente comunidad de aficionados en todo el mundo.

Carácter y sabor

El Kopi Luwak es significativamente menos amargo que otras variedades de café. Su aroma especiado y lleno es almibarado y ofrece delicados matices amargos, achocolatados y con ligeras notas de madera.

En el postgusto nos sorprende con su suave acidez.

Información de la plantación

Las plantaciones están situadas en la provincia de Aceh, en la isla de Sumatra. Aquí se encuentran los distritos de Bener Meriah y Takengon, donde se plantan una gran cantidad de variedades de arábica.

Las áreas de cultivo se encuentran en altitudes de 1.500 a 1.600 m sobre el nivel del mar y la capacidad máxima de producción es de 150 – 200 kg por mes.

Particularidades

Todos los cafés arábicos en Indonesia son recolectados a mano, ya sea de pequeños agricultores o cultivados en grandes plantaciones. Hoy en día, más del 90% del café se produce en fincas con una superficie media de una hectárea.

El método de producción más inusual en Indonesia se utiliza para crear el «Kopi Luwak». Las cerezas de café maduras son consumidas por las civetas.

Durante la digestión se eliminan las capas externas de la fruta y los granos de café excretados son recolectados, lavados y secados.